Préparation des ingrédients :

• Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole pour cuire les spaghetti.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen et faites revenir la pancetta ou les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez.

Cuisson des spaghetti :

• Plongez les spaghetti dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Préparation de la sauce :

• Pendant ce temps, dans un bol, battez les œufs avec le pecorino romano râpé et une généreuse pincée de poivre noir moulu. Réservez.

Assemblage :

• Une fois les spaghetti cuits, égouttez-les en réservant une petite quantité d’eau de cuisson (environ 1/4 de tasse).
• Remettez les spaghetti dans la casserole chaude et ajoutez la pancetta ou les lardons.
• Versez immédiatement le mélange d’œufs et de fromage sur les spaghetti chauds, en remuant rapidement et vigoureusement pour enrober chaque brin de pâte. L’œuf va cuire légèrement avec la chaleur des spaghetti, formant une sauce crémeuse et onctueuse.
• Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour la rendre plus fluide.

Service :

• Répartissez les spaghetti dans des assiettes chaudes et saupoudrez généreusement de pecorino romano râpé et de poivre noir moulu supplémentaire.
• Servez immédiatement, accompagné de pain frais et d’une salade verte pour un repas parfaitement équilibré.